您查看的活动已结束

阵阵寒凉，冬季不期而至。

瑶琴发声，菌香诱人不绝。

冬季来临，一碗热汤，总能让寒意侵袭的身躯

变得舒适惬意。

如果有时间

食一餐自己做的饭，用野生菌的山野香气，弥补平日味蕾缺失的鲜美。营养、健康之外，还有实实在在的满足。

野生菌类的生长季节大约时短，新鲜的菌类又不易存放。山野中的人们便将这不易得来的馈赠收集、晾晒后储藏。在冬季挑拣三两种，清洗浸泡或煲汤、或爆炒，竟也弥漫出夏秋季节漫山的鲜味。

松茸的香

羊肚菌的鲜

黑松露的醇

竹荪的脆

......

都是值得久久回味的食材本味  

食，人必要之事，食好，人应追求之事。

这一期活动，我们就来和山野互动，跟大家一起了解山野之鲜美——野生菌

本期为体验式互动活动，除了介绍野生菌的知识外还会与大家一起清洗、泡发、炖煮野生菌，最后一起品味浓浓鲜香的野生菌菇汤。

活动内容：

一、了解几种常见的名贵野生菌：松茸、羊肚菌、黑松露、竹荪、小鸡枞及牛肝菌

二、介绍常见野生菌的具体效用

三、介绍常见名贵野生菌的具体做法

四、现场泡发、清洗、炖煮及品尝野生菌汤

活动时间：12月9日（周日）下午两点

活动地点：朝阳区 光华路金茂公寓C单元401

关于本次互动活动野生菌的介绍（选用）：

在食品越来越多样化的现在，野生菌在我们的生活中是十分常见，似武林门派功法各不相同，各地区的野生菌在外形、味道、营养上也各有千秋。比如东北地区的野生榛蘑、红蘑、黑木耳；贵州紫花菌、奶浆菌、猴头菇等等，而今天要和各位聊一聊这几种属于云南产区菌类的“大当家”——超级棒的野生菌。

相信很多去过藏区或者云贵川的朋友们肯定是不陌生啦，野生菌体验也已经发展了一种旅游特色项目，所以回忆这一段旅程中如果说起味道的话，一定充盈着菌香菇甜的气味。深深回味一下的那鲜爽的大山之味，首先请出我们四大名菌的菌中之王——松茸。

松茸对于其生长环境的要求是非常苛刻的，根据在藏区的生活经验和藏族人民的口述，松茸菌丝在松针和栎树根部相互作用下，行程周期特别漫长，大约需要和50年以上树龄的根部相互作用。然后菌丝（孢子）到实体需要至少5年时间，才变态发育为我们现如今说看到的一个又一个完全不一样的松茸。

松茸的生长环境是海拔高度要在3000米以上并且在人迹罕至的地方，换句话说，就是要环境无污染，空气质量非常好才行；

最后，划重点---松茸到目前为止是没有办法人工培育。

松茸的营养价值，都遵循下面的公式：

新鲜的松茸好于冷冻的松茸，冷冻的松茸好于干松茸。

一年也就云南雨季能吃到新鲜的。松茸生长期只有短7天，鲜度是味精的40倍，是最好的主菜，也是最好的调料。

●松茸的内涵●

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质---松茸醇（RNA）。

松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、促肠胃肝脏等多种功效。

松茸干片是对新鲜松茸味蕾感知的另外一种延续，在没有新鲜松茸的时候，干片的口感和营养一样可以令人满足。

二、羊肚菌

羊肚菌，俗称羊肚菜，因为其表面凹凸不平且酷似羊肚而得名。羊肚菌是一种非常珍贵的天然野生菌，主要分布在云南、四川等高海拔阔叶林，在雨季雨水丰润的6、7月开始上市，是食菌季节大家津津乐道的一款美味野生菌。

●羊肚菌的内涵●

羊肚菌不仅味道鲜美更因富含丰富的氨基酸，在食补材料中一直是头牌地位，所以民间就有了‘年年吃羊肚,八十照样满山走’的说法（以小山吃羊肚菌的频率，想来八十满山走不是什么难事呢）。

羊肚菌性平、味甘，若食者脾胃较虚或消化不良，也是可以食用的。且羊肚菌有机锗含量较高，经常食用对于增强体抗力，预防感冒也是有一定效果的。

我们还会逐一的讲解到牛肝菌、竹荪、黑松露和黑皮小鸡枞这几类野生菌。

三、黑松露

黑松露，被称为餐桌上的“黑钻石”，又叫块菌。是生长在地下的野生食用菌，表面崎岖不平，颜色介于深棕色和黑色之间。据传言专门从事黑松露发觉、采摘的人被称为“松露猎人”，而每一位松露猎人都会清晰的记着他们父辈找到松露的地点、时间和大小，以便可持续的寻找。

松露对于生长环境同样是非常挑剔的，若阳光、水分或者土壤的酸碱值稍微有变化就无法生长。

黑松露因为散发着特殊的气味并且这种香气很复杂，自古便有很多钟爱它的追捧者。在欧洲，黑松露属于顶级食材，身价可以与鱼子酱、鹅肝酱等高级食材并列。由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，所以价格不低，被称为餐桌上的“黑色钻石”。

●黑松露内涵●

黑松露内有丰富的蛋白质、氨基酸、雄性酮、鞘脂类化合物等成分，内涵的多糖、多肽，经常食用也会有增强免疫力、抗疲劳，很适合食补调养。

四、竹荪

竹荪，因其形态被称为“山珍之花”，更是一味非常珍贵的野生食用菌。

●竹荪的内涵●

竹荪自古就被列为“草八珍”之一，滋味、营养、口感皆为上等。另外，竹荪也具有很高的食用药用价值。据分析，竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋）粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%粗灰分8.21%，还有多种维生素、钙、磷、钾、镁等矿物质。竹荪中含有的谷氨酸达1.76%所以竹荪才如此鲜美爽口。

竹荪在清代《素食说略》“竹松”条记载详尽：“或作竹荪，出四川。滚水淬过。酌加盐、料酒，以高汤为之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。

由此可见，越味美的食材烹饪方式越是简单。

五、牛肝菌

牛肝菌，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

六、鸡枞菌

黑皮小鸡枞：黑皮鸡枞菌不仅含有人体所需要的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分，是体弱、病后和老年人理想的食疗佳品。黑皮鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，是食药用菌中丰富资源宝库中的一枝独秀。它的提鲜美味之功效，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量较高，所以，无论炒菜还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，是餐桌上不可多得的美味佳肴。

多种珍贵美味一次尝，唤起这个冬天的味蕾。快来尽情享用吧~