美味|学做冬日营养汤
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阵阵寒凉,冬季不期而至。
瑶琴发声,菌香诱人不绝。
冬季来临,一碗热汤,总能让寒意侵袭的身躯
变得舒适惬意。
如果有时间
食一餐自己做的饭,用野生菌的山野香气,弥补平日味蕾缺失的鲜美。营养、健康之外,还有实实在在的满足。
野生菌类的生长季节大约时短,新鲜的菌类又不易存放。山野中的人们便将这不易得来的馈赠收集、晾晒后储藏。在冬季挑拣三两种,清洗浸泡或煲汤、或爆炒,竟也弥漫出夏秋季节漫山的鲜味。
松茸的香
羊肚菌的鲜
黑松露的醇
竹荪的脆
......
都是值得久久回味的食材本味
食,人必要之事,食好,人应追求之事。
这一期活动,我们就来和山野互动,跟大家一起了解山野之鲜美——野生菌
本期为体验式互动活动,除了介绍野生菌的知识外还会与大家一起清洗、泡发、炖煮野生菌,最后一起品味浓浓鲜香的野生菌菇汤。
活动内容:
一、了解几种常见的名贵野生菌:松茸、羊肚菌、黑松露、竹荪、小鸡枞及牛肝菌
二、介绍常见野生菌的具体效用
三、介绍常见名贵野生菌的具体做法
四、现场泡发、清洗、炖煮及品尝野生菌汤
活动时间:12月9日(周日)下午两点
活动地点:朝阳区 光华路金茂公寓C单元401
关于本次互动活动野生菌的介绍(选用):
在食品越来越多样化的现在,野生菌在我们的生活中是十分常见,似武林门派功法各不相同,各地区的野生菌在外形、味道、营养上也各有千秋。比如东北地区的野生榛蘑、红蘑、黑木耳;贵州紫花菌、奶浆菌、猴头菇等等,而今天要和各位聊一聊这几种属于云南产区菌类的“大当家”——超级棒的野生菌。
相信很多去过藏区或者云贵川的朋友们肯定是不陌生啦,野生菌体验也已经发展了一种旅游特色项目,所以回忆这一段旅程中如果说起味道的话,一定充盈着菌香菇甜的气味。深深回味一下的那鲜爽的大山之味,首先请出我们四大名菌的菌中之王——松茸。
松茸对于其生长环境的要求是非常苛刻的,根据在藏区的生活经验和藏族人民的口述,松茸菌丝在松针和栎树根部相互作用下,行程周期特别漫长,大约需要和50年以上树龄的根部相互作用。然后菌丝(孢子)到实体需要至少5年时间,才变态发育为我们现如今说看到的一个又一个完全不一样的松茸。
松茸的生长环境是海拔高度要在3000米以上并且在人迹罕至的地方,换句话说,就是要环境无污染,空气质量非常好才行;
最后,划重点---松茸到目前为止是没有办法人工培育。
松茸的营养价值,都遵循下面的公式:
新鲜的松茸好于冷冻的松茸,冷冻的松茸好于干松茸。
一年也就云南雨季能吃到新鲜的。松茸生长期只有短7天,鲜度是味精的40倍,是最好的主菜,也是最好的调料。
●松茸的内涵●
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶,另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质---松茸醇(RNA)。
松茸不仅营养均衡、充足,而且还有提高免疫力、促肠胃肝脏等多种功效。
松茸干片是对新鲜松茸味蕾感知的另外一种延续,在没有新鲜松茸的时候,干片的口感和营养一样可以令人满足。
二、羊肚菌
羊肚菌,俗称羊肚菜,因为其表面凹凸不平且酷似羊肚而得名。羊肚菌是一种非常珍贵的天然野生菌,主要分布在云南、四川等高海拔阔叶林,在雨季雨水丰润的6、7月开始上市,是食菌季节大家津津乐道的一款美味野生菌。
●羊肚菌的内涵●
羊肚菌不仅味道鲜美更因富含丰富的氨基酸,在食补材料中一直是头牌地位,所以民间就有了‘年年吃羊肚,八十照样满山走’的说法(以小山吃羊肚菌的频率,想来八十满山走不是什么难事呢)。
羊肚菌性平、味甘,若食者脾胃较虚或消化不良,也是可以食用的。且羊肚菌有机锗含量较高,经常食用对于增强体抗力,预防感冒也是有一定效果的。
我们还会逐一的讲解到牛肝菌、竹荪、黑松露和黑皮小鸡枞这几类野生菌。
三、黑松露
黑松露,被称为餐桌上的“黑钻石”,又叫块菌。是生长在地下的野生食用菌,表面崎岖不平,颜色介于深棕色和黑色之间。据传言专门从事黑松露发觉、采摘的人被称为“松露猎人”,而每一位松露猎人都会清晰的记着他们父辈找到松露的地点、时间和大小,以便可持续的寻找。
松露对于生长环境同样是非常挑剔的,若阳光、水分或者土壤的酸碱值稍微有变化就无法生长。
黑松露因为散发着特殊的气味并且这种香气很复杂,自古便有很多钟爱它的追捧者。在欧洲,黑松露属于顶级食材,身价可以与鱼子酱、鹅肝酱等高级食材并列。由于其生长条件苛刻,每年全世界产量非常稀少,所以价格不低,被称为餐桌上的“黑色钻石”。
●黑松露内涵●
黑松露内有丰富的蛋白质、氨基酸、雄性酮、鞘脂类化合物等成分,内涵的多糖、多肽,经常食用也会有增强免疫力、抗疲劳,很适合食补调养。
四、竹荪
竹荪,因其形态被称为“山珍之花”,更是一味非常珍贵的野生食用菌。
●竹荪的内涵●
竹荪自古就被列为“草八珍”之一,滋味、营养、口感皆为上等。另外,竹荪也具有很高的食用药用价值。据分析,竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%粗灰分8.21%,还有多种维生素、钙、磷、钾、镁等矿物质。竹荪中含有的谷氨酸达1.76%所以竹荪才如此鲜美爽口。
竹荪在清代《素食说略》“竹松”条记载详尽:“或作竹荪,出四川。滚水淬过。酌加盐、料酒,以高汤为之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。
由此可见,越味美的食材烹饪方式越是简单。
五、牛肝菌
牛肝菌,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。
六、鸡枞菌
黑皮小鸡枞:黑皮鸡枞菌不仅含有人体所需要的蛋白质、脂肪,还含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分,是体弱、病后和老年人理想的食疗佳品。黑皮鸡枞菌肉细嫩,气味浓香,味道鲜美,是食药用菌中丰富资源宝库中的一枝独秀。它的提鲜美味之功效,远在味精之上,因为它的谷氨酸钠含量较高,所以,无论炒菜还是清蒸或做汤,其滋味都很鲜美,是餐桌上不可多得的美味佳肴。
多种珍贵美味一次尝,唤起这个冬天的味蕾。快来尽情享用吧~